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le safran
Le safran est un produit agricole classé dans la famille des épices. Il découle de la culture de l'espèce Crocus sativus L. de la famille desIridacées. Cette fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante). Styles (la « tige » reliant un stigmate avec le reste de la plante) et stigmates sont souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant. Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde1,2, est originaire du Moyen-Orient2,3. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques4, il y a plus de 35 siècles.
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal5,6. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.
Le mot safran tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán7. Safranum vient lui-même du motarabe aṣfar (أَصْفَر), signifiant « jaune », via la paronymie avec le mot zaʻfarān (زَعْفَرَان), le nom de l'épice en arabe6. Selon d'autres sources, s'appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, safranum viendrait du persan Zarparan (زرپران), zar (زر) signifiant « or » et par (پر) signifiant « plume », ou « stigmate ».
Plusieurs cultivars du safran sont cultivés de par le monde. Les variétés espagnoles, incluant les noms commerciaux Spanish Superior etCreme, sont évalués par des normes gouvernementales et présentent généralement une couleur, un arôme et un parfum plus doux. Les variétés italiennes sont plus puissantes, alors que les variétés les plus intenses sont originaires de Macédoine grecque, d'Iran ou d'Inde. Les occidentaux doivent faire face à d'importants obstacles pour obtenir du safran indien, le pays ayant en effet interdit l'exportation des safrans de meilleure qualité. Hormis ces dernières, d'autres variétés commerciales sont disponibles, provenant de Nouvelle-Zélande, de France, deSuisse, d'Angleterre, des États-Unis, ou d'autres pays. Aux États-Unis, le Pennsylvania Dutch saffron, connu pour ses notes terreuses, est vendu en petite quantité18,19.
Les consommateurs considèrent certains cultivars comme de qualité « supérieure ». Le « safran de L'Aquila » (zafferano dell'Aquila) — présentant une concentration élevée en safranal et en crocine, une forme particulière, un arôme exceptionnellement piquant et une couleur intense — est cultivé exclusivement sur huit hectares de la vallée de Navelli dans la région italienne des Abruzzes, près de L'Aquila. Il a été introduit pour la première fois en Italie par un moine dominicain durant l'Inquisition espagnole. Mais en Italie, la plus grande exploitation de safran, par la quantité et la qualité, se trouve à San Gavino Monreale, en Sardaigne. Le safran y est cultivé sur 40 hectares, représentant près de 60 % de la production italienne ; il contient également d'importantes concentrations en crocine, en picrocrocine et en safranal. La variété « Mongra » ou « Lacha » du Cachemire (Crocus sativus 'Cashmirianus'), est de loin la plus difficile à obtenir, et donc la plus recherchée par les consommateurs. Les sécheresses répétées, la rouille et les mauvaises récoltes au Cachemire, combinées avec une interdiction d'exportation imposée par l'Inde, contribuent à son prix élevé. Le safran du Cachemire est reconnaissable par sa couleur marron-pourpre intense, parmi les plus foncées au monde, ce qui confère à cette variété un puissant parfum, arôme et pouvoir colorant. Enfin, un des safrans les plus recherchés au monde à cause de son parfum subtil est le safran de Mund en Suisse, produit depuis le XIVe siècle dans cette région duValais.
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Commentaires
BonsoirGaêlle
Je suis désolée pour le copié d'hier, mais mon PC était endormi !Le safran est une merveille, mais je n'arrive pas à lire ton article, c'est écrit trop petit sur un fond bigaré, trop dur !!
Douce soirée avec mes 3 bisousBonjour très bel article fort complet je te souhaite une agréable journée nos amitiés bises René
BONJOUR GAELLE
UNE BONNE EXPLICATION SUR LE SAFRAN
CE PRODUIT SI ONEREUX
BISOUS BON JEUDI
+ 9 ° CE MATIN A 4 heures
56MELDIX77
le Briard Breton
Bonjour Gaelle,pour accompagner certain plat c'est bon, mais je crois que c'est assez cher!! Bonne journée de jeudi,bises**
kikou me voilà avec le soleil pour te souhaiter une bonne journée de jeudi. très bel article sur le safran . kiss de kellie
Bonjour Gaëlle . Tres bel article sur le safran .Dans notre region , il y a une jeune femme qui cultive les crocus pour faire du safran. En 2011 elle en a fait 300g . Bonne journée .
je ne savais pas qu'il avait cet aspect ;)
petit clic et
passe une douce journee
amicalement
christelle
Coucou Gaelle !!! ...J'espère que tu vas bien, moi ça va ... Merci pour tes visites chez moi. Gros bisous
coucou, tu cultive tes crocus?
moi j'en ai une dizaine a safran mais là avec le gel je sais pas s'ils vont reprendre ....
car c'est cher au magasin ..... mais c'est si bon!!!
bisous
et $ mais je clik a chaque fois tu saiscoucou avec la pluie je te souhaite un très bon jeudi moi j'adore le safran et aussi le cumin de gros bizzzous
Bonjour Gaelle, je n'utilise que rarement le safran
Des nuages et des averses pour ce jour
mais douceur avec 9 ° Très belle journée ->2
ALLAH IAKHOUD FEHOM EL HAQ
POUR TOUT CE DERANGEMENT
ENCORE PAS FINI
IL FAUT RAMENER SOIT DISANT CERTIFICAT DE SCOLARITE DE MON FILS DIAL 2009 NO COMMENT ET A SAVOIR CE QUE LA CNASS ME GARDE ENCORE COMME TRUC A FAIRE
3YIT
23hamdibeyJeudi 23 Février 2012 à 12:28Bonjour Gaelle, merci pour ce partage "Le Safran" surtout la fleur est superbe, je crois que les bons cuisiniers ne peuvent pas s'en passer de cet épice à 10 € le g. Je te souhaite une douce et agréable journée.
Mon coucou du jeudi mais avec la pluie, merci pour toutes ces infos, je ne connaissais pas plus que ça ! bises.
Bonsoir mon amie, voila mon passage du soir, mais pour hier je suis passée et je t'ai laisser un comm mais sur ton article précédent !!
Bisous **x3
Bonsoir Gaëlle , il est très intéressant ton reportage sur le safran . Je te souhaite une bonne soirée Jacques .
BonsoirGaëlle
Merci d'avoir agrandit le texte, je peux enfin lire ce très bon article !
bonne soirée
3 bises comme toujours **Bel article. La prochaine fois mettez le champagne a l'honneur!!
Bonne soiree gaelle l'angelesse.
lbareh 3ada drabte wahed djaja beldiya beza3frane lhour lah lah rah aana asli men taliwine bladou X3
hello GAELLE.
un gros merçi pour ton commentaire,ici il tombe une grosse neige tranquille,
les arbres sont blanc c'est très beau. je te souhaite une bonne soirée.
amitié ,tendresse ,gros bisous. GHISLAIN.
BONJOUR GAELLE
BEON VENDREDI
DANS L'ATTENTE DU WEEK END
BISOUS + 12 °
56MELDIX77
le Briard Breton
sabah nour le compteur de geewizz et dort ce matin aucun clic pour moi?? jemou3a moubaraka 3lina we3likoum inchallah, bisous.
bonjour a mis j'ai mis la vidéo en marche mais chez moi je 'l'ai supprimé car mon fils vient sur le blog
alors sur les 3 blogs pas de cette vidéo dial la3ra
y a des pubs à des fois 40 euros et plus pas pour nous
bonne journée
bises
joumou3a moubaraqa...
BonjourGaelle, j'ai tenter 3 et c'est ok
Un ciel gris depuis hier et cela continue
10 ° c'est mieux...et voila le weekend
Belle journée, bisous et a bientôt ->3Bonsoir Gaelle, je passe te souhaiter une bonne et belle journée bien ensoleillée !!
Bisous x3
je vais aller sur ton autre blog, mais avec mon autre blog, car lui aussi a besoin de visiteur et du ...reste...
depuis quelques jours c'est bruine et temps gris, heureusement pas trop froid.
bonne journéeJe viens te souhaiter un merveilleux dimanche, j'espère que le soleil sera présent !
bisous *
tu demandes de passer sur ton autre blog, j'y suis passé , puber aussi (??) mais toi tu ne rends pas les visites :=((
le week-end continu dans la grisaille, mais avec des températures douces,pour un hiver .
bonne journée
désolé pour le retard, mais avec ce beau soleil, je travaille dehors, dur dur de revenir à l'ordi.
bonne journéeJ'apprend plein de chose sur ce blog, un endroit interressant à lire, et je reviendrais. Je viens de chez Meldix, à bientôt, et un grand merci pour les infos.
Amicalement
Lucie-y
je vais planter des crocus et voir si on en récolte
les jours sont un peu plus long, c'est quand même mieux.
je te souhaite une bonne journéere ..merci de passer plutot sur mon site http://lacuisinedagnes.com (comme il y a pls pbs, si une ne fonctionne pas c est pas grave !!) htt
Je viens te souhaiter un délicieux dimanche et un beau lundi au soleil LOL ! j'ai cliqué sur 3 pubs, j'ai attendu que çà s'ouvre et çà s'est ouvert donc c'est OK je pense. Gros bisous et merci de tes gentils passages ma belle
BONJOUR ,
Il existe des moments dans la vie....
Qui vous changent des lendemains...
Des petits moments d'échanges......
Qui avec leur mot d'amitié.....
Deviennent de grandes espérances......
Sur le chemin de l'amitié......
Un jour j'ai eu la joie de te rencontrer.......
Avec des mots d'amitié,de réconfort......
Balayer les nuages de ma vie......
Pour mettre sur ce chemin de l'amitié....
Le soleil pour des moments magiques...
Merci pour ton amitié sincère......
Je te souhaite une très bonne journée...BISOUS Amitiés Redflower :-)
comme hier, le soleil est de retour en fin de matinée,le ciel est encore bien gris.
bonne journée
comme hier, le soleil est de retour en fin de matinée,le ciel est encore bien gris.
bonne journée76IRMA15 christelleMercredi 7 Mars 2012 à 15:18bonne journéee à toi
je suis obligéee de passer sans mes coordonnées
suite soucis ordi
mais sinon comme d'hab**
irma15
un léger rayon de soleil fait son apparition, mais toujours un peu de grisaille.
bonne journéeje te mets ce mot ici , les commentaires sur le premier il faut énormément de temps pour ouvrir
bissssssssssss
Le soleil maintenant réchauffe bien, c'est les fleurs qui sont contentes.
après les courses, je reprends le chemin des blogs,
bonne journéecoucou GAELLE
aujourd'hui il pleut la neige fond.
demain je vais a RIMOUSKI pour la fin de semaine.
je te souhaite une bonne soirée et une douce nuit.
et un bon week-end. amitié ,tendresse ,gros bisous.
GHISLAIN.
Bonjour,ceçi est un copier/coller.Avant de partir je viens vous souhaiter une bonne fin de semaine et un très bon week-end et je vous dis à lundi !!! Bise$
encore un très beau texte.
Un week end qui s'annonce plutôt terne, sans soleil et des nuages.
bonne journéele beau temps est arrivé, je vais être moin présent sur internet.
je te souhaite une bonne soirée,et une bonne semaine.
amitié ,tendresse ,gros bisous.
passionné de MOTO.
GHISLAIN.
le soleil est déjà bien chaud ce matin, vite ,les courses et ensuite au jardin.
bonne journéecoucou c'est bon on a trouver une merveille elle est si belle
pour la photo oui en juillet c'est le 21
gros bisous
Quelques comms avant d'aller profiter du soleil, entre l'ordi et être dehors,pas photos
bonne journée92coco59Mercredi 14 Mars 2012 à 20:0794chtinordDimanche 18 Mars 2012 à 19:03Voilà dans quelque jours le printemps ,j’espère que vous avez passer un bon weekend et me voici vous proposez le soleil et les fleurs et vous souhaite une très bonne semaine et comme toujours vous pouvez retirer votre cadeau sur la page étudier a cela et au plaisir mon ami(es)
Une petite pause dans le jardinage, car trop chaud.un peu de repos sur les blogs..
bonne journéeEvery weekend i used to visit this site, as i wish for enjoyment, since this this
web site conations in fact fastidious funny data too.
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bonsoir bouchra et emrci pour ton soutien et cet article sur le safran dont ne peut se passer dans notre cuisine
ce jour démarches administratives et paperasse pour la CNSS
tu sais cela n'en finit pas je suis allée de bonne heure comme iindiqué sur la convocation et arrivée là bas la délégation médicale n'est pas au complet
j'étais glacée à force d'attendre dans le couloir cela a duré jusqu'à presque 11h du matin et en fin de compte quand j'ai demandé est ce que les allocations vont suivre ils m'ont répondu il faut ramener un certificat de scolarité de votre benjamin de 'l'année 2009 qui ne figure pas dans nos fichiers vas comprendre
il m'a raconté un tas de trucs et en find e compte je lui ai dit no comment et que dois je faire en conclusion ramener le certificat et les allocations suivront et tout çà pour une somme de 400 dirhams
200 pour ma fille handicapée et 200 pour mon fils qui est à la FAC
et sûrement la prochaine fois on me demandera de refaire le dossier complet pour l'année 2012 j'y m'attends